Ref. 70065
El Cabrales, también conocido como quesu Cabrales,Queso de Cabrales o cabraliego, es un queso con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Se tratade un queso azul de gran carácter elaborado en laregión de Cabrales y algunos pueblos de la regióndel Alto Peñamerella. Ambas zonas se encuentran alos pies de los Picos de Europa en Asturias.
La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida. El proceso de maduración se lleva a cabo enlas cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C.
Condiciones frías y húmedas facilitan el crecimiento de moho penicillium verde azulado en este tipo de queso muy apreciado. A diferencia de otros quesos azules inyectados con penicillium, el queso de Cabrales cura desde el exterior del queso al interior.Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada unade las caras.
La regulación actual requiere queel queso se venda en un papel de aluminio de color verde oscuro con el sello de la DOP Queso de Cabrales.
El Queso Cabrales se caracteriza por supenetrante aroma y sabor fuerte, ácido y ligeramente salado. Es ideal para salsas sobre carnes a laparrilla y también carnes asadas.
Link recomendado: http://www.fundacioncabrales.com/cueva-exposicion
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Los precios mostrados NO incluyen IVA.
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